L’origine del Pane di Altamura è legata alla tradizione contadina della tipica zona di produzione. Oggi, fregiandosi del marchio “DOP”, il “Pane di Altamura”, prodotto da Novoforno, un alimento sano ed equilibrato con caratteristiche nutrizionali uniche, perché derivato da ottimi grani duri.

Essi sono ottenuti in un ambiente con specifici fattori geografico-ambientali, da cui è caratterizzato il territorio della Murgia nord-occidentale e dall’impiego di acqua potabile normalmente utilizzata sul territorio.