FAQ

Porque el proceso de molienda del trigo duro permite conservar la riqueza en fibra y minerales que caracteriza la cáscara del grano, aportando una elevada calidad nutricional a las sémolas.
La sémola remolida de trigo duro se utiliza principalmente para preparar pan, panecillos, focaccias, taralli, galletas y mucho más. Algunos estudios científicos muestran que la luteína y el betacaroteno, dos carotenoides presentes en el trigo duro y en parte en sus derivados, desempeñan un papel preventivo en el proceso de envejecimiento celular. Por ello, el pan elaborado con sémola remolida de trigo duro posee notables propiedades antioxidantes. En cuanto al proceso de panificación, la mayor capacidad de absorción de agua de las masas y su liberación más lenta en el producto terminado prolongan de forma beneficiosa la vida útil de los productos finales, que por eso se mantienen buenos incluso varios días después.

Porque permite conservar durante un periodo más o menos largo las características nutricionales del producto: los productos ultracongelados combinan de forma óptima el respeto de las propiedades originales de los ingredientes con una elevada seguridad higiénica del proceso, que los protege de posibles bacterias y elementos nocivos para el organismo. Novoforno garantiza una ultracongelación que ofrece al consumidor la seguridad de que se respetan normas específicas. Una legislación específica regula el sector de los ultracongelados (Decreto Legislativo italiano de 27 de enero de 1992, n.º 110 – Aplicación de la Directiva 89/108/CEE sobre los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana), mientras que los congelados solo están sujetos a las leyes generales sobre productos alimenticios.

Se diferencian por los tiempos con los que se aplica el frío a los productos.
En el proceso de ultracongelación industrial, el frío alcanza rápidamente el núcleo del producto y congela en poco tiempo los líquidos contenidos en las células, sin alterar las características originales de los productos (temperatura de -18 °C). En cambio, la congelación de un alimento se produce más lentamente (los alimentos se llevan a temperaturas de entre -7 °C y -12 °C, que en el caso del pescado y la carne llegan a -18 °C, y se conservan a temperaturas de entre -10 °C y -30 °C) y genera cristales de hielo más grandes que, al perforar las membranas celulares del alimento, provocan la pérdida de parte de los nutrientes del producto durante la descongelación.

No es posible volver a congelar un producto ya descongelado: debe cocinarse o desecharse.