Il Pane di Altamura DOP è il primo pane in Italia — e tra i primi in Europa — ad aver ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 2003. Un riconoscimento che certifica l’unicità di un prodotto nato dalla terra della Murgia e dalla sapienza di generazioni di panificatori altamurani.

Le origini: un pane millenario

La tradizione panificatoria di Altamura affonda le radici nell’antichità. Il poeta latino Orazio, originario della vicina Venosa, menzionava già nel I secolo a.C. il pane di questa zona come il migliore che un viaggiatore potesse trovare. Per secoli, le famiglie altamurane hanno impastato il pane nelle proprie case, marchiando ogni forma con le iniziali di famiglia prima di portarla al forno pubblico del quartiere.

Il disciplinare DOP: cosa rende unico il Pane di Altamura

Il disciplinare di produzione stabilisce regole precise che garantiscono l’autenticità del prodotto:

• Semola rimacinata di grano duro delle varietà Appulo, Arcangelo, Duilio e Simeto, coltivate nel territorio della Murgia
• Lievito madre naturale (lievito di pasta acida) rinnovato quotidianamente
• Acqua del territorio altamurano
• Sale marino nella percentuale del 2%

La lavorazione prevede un’impastatura lenta, una lunga lievitazione naturale di almeno tre ore e la cottura in forno a legna a temperatura iniziale di 250°C. Il risultato è un pane dalla crosta croccante e dorata, con la mollica di colore giallo paglierino, compatta e profumata.

Novoforno: custodi della tradizione

Noi di Novoforno siamo tra i produttori certificati di Pane di Altamura DOP. Nel nostro stabilimento di Altamura, in Via del Melograno 24, produciamo ogni giorno questo pane straordinario seguendo fedelmente il disciplinare, utilizzando solo grani della Murgia e lievito madre naturale.

Ma la nostra missione va oltre: portiamo la tradizione panificatoria altamurana nel mondo attraverso la nostra gamma di prodotti da forno surgelati — focacce, basi pizza, taralli e biscotti — tutti realizzati con la stessa cura e gli stessi ingredienti di qualità.

Come riconoscere il vero Pane di Altamura DOP

Il Pane di Altamura DOP autentico si riconosce per:

• La forma tradizionale: “U sckuanète” (pane accavallato) o “a cappidde de prévete” (a cappello di prete)
• La crosta spessa almeno 3 mm, croccante e di colore bruno
• La mollica giallo paglierino, con alveolatura omogenea
• Il profumo inconfondibile di grano e lievito
• La conservabilità naturale: si mantiene fragrante per diversi giorni

Scopri tutta la storia del Pane di Altamura DOP nella nostra pagina dedicata.