Focaccina Barese Novoforno altamura

Focaccia pugliese surgelata: come la tradizione artigianale arriva in tutto il mondo

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La focaccia pugliese è molto più di un semplice prodotto da forno: è un simbolo della cultura gastronomica del Sud Italia. Da Novoforno, abbiamo reso possibile portare questa tradizione in ogni angolo del mondo grazie alla nostra tecnologia di surgelamento rapido che preserva intatti sapore, fragranza e qualità artigianale.

La focaccia barese: la regina della tradizione

La focaccia barese è il prodotto di punta della nostra gamma surgelata. Preparata secondo la ricetta tradizionale con semola rimacinata di grano duro, patate, pomodorini freschi, olive e un generoso filo di olio extravergine di oliva, viene lavorata a mano dai nostri mastri panificatori nello stabilimento di Altamura.

Il segreto della nostra focaccia è la lunga lievitazione naturale con lievito madre, che conferisce al prodotto una leggerezza e una digeribilità superiori rispetto alle focacce industriali. Ogni pezzo viene steso a mano e condito singolarmente prima della cottura.

Dal forno al freezer: la tecnologia che preserva la qualità

Il processo di surgelamento rapido IQF (Individual Quick Freezing) blocca istantaneamente la freschezza del prodotto appena sfornato. Questo significa che il ristoratore, il retailer o il consumatore finale possono gustare una focaccia con le stesse caratteristiche organolettiche del prodotto appena uscito dal forno.

Le nostre focacce surgelate sono disponibili in diversi formati:

  • Focaccia barese con pomodorini e olive
  • Focaccia al rosmarino con olio extravergine
  • Focaccia ai pomodorini semisecchi
  • Panfocaccia in vari formati per la ristorazione

Formati ATM e surgelato per ogni esigenza

Oltre al formato surgelato, offriamo le nostre focacce anche in atmosfera modificata (ATM), ideale per la distribuzione a temperatura controllata. Entrambe le soluzioni garantiscono una shelf life ottimale mantenendo inalterata la qualità del prodotto.

Certificazioni e sicurezza alimentare

Il nostro stabilimento di produzione è certificato IFS Higher Level e BRC, i più alti standard internazionali di sicurezza alimentare. Questo ci permette di fornire prodotti a marchio proprio e in private label ai principali retailer e distributori di tutto il mondo.

Scopri la nostra gamma completa di focacce e prodotti da forno o contattaci per un preventivo personalizzato.

Pane di Altamura DOP Novoforno

Pane di Altamura DOP: storia e segreti del primo pane italiano a denominazione protetta

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Il Pane di Altamura DOP è il primo pane in Italia — e tra i primi in Europa — ad aver ottenuto la Denominazione di Origine Protetta nel 2003. Un riconoscimento che certifica l’unicità di un prodotto nato dalla terra della Murgia e dalla sapienza di generazioni di panificatori altamurani.

Le origini: un pane millenario

La tradizione panificatoria di Altamura affonda le radici nell’antichità. Il poeta latino Orazio, originario della vicina Venosa, menzionava già nel I secolo a.C. il pane di questa zona come il migliore che un viaggiatore potesse trovare. Per secoli, le famiglie altamurane hanno impastato il pane nelle proprie case, marchiando ogni forma con le iniziali di famiglia prima di portarla al forno pubblico del quartiere.

Il disciplinare DOP: cosa rende unico il Pane di Altamura

Il disciplinare di produzione stabilisce regole precise che garantiscono l’autenticità del prodotto:

  • Semola rimacinata di grano duro delle varietà Appulo, Arcangelo, Duilio e Simeto, coltivate nel territorio della Murgia
  • Lievito madre naturale (lievito di pasta acida) rinnovato quotidianamente
  • Acqua del territorio altamurano
  • Sale marino nella percentuale del 2%

La lavorazione prevede un’impastatura lenta, una lunga lievitazione naturale di almeno tre ore e la cottura in forno a legna a temperatura iniziale di 250°C. Il risultato è un pane dalla crosta croccante e dorata, con la mollica di colore giallo paglierino, compatta e profumata.

Novoforno: custodi della tradizione

Noi di Novoforno siamo tra i produttori certificati di Pane di Altamura DOP. Nel nostro stabilimento di Altamura, in Via del Melograno 24, produciamo ogni giorno questo pane straordinario seguendo fedelmente il disciplinare, utilizzando solo grani della Murgia e lievito madre naturale.

Ma la nostra missione va oltre: portiamo la tradizione panificatoria altamurana nel mondo attraverso la nostra gamma di prodotti da forno surgelati — focacce, basi pizza, taralli e biscotti — tutti realizzati con la stessa cura e gli stessi ingredienti di qualità.

Come riconoscere il vero Pane di Altamura DOP

Il Pane di Altamura DOP autentico si riconosce per:

  • La forma tradizionale: “U sckuanète” (pane accavallato) o “a cappidde de prévete” (a cappello di prete)
  • La crosta spessa almeno 3 mm, croccante e di colore bruno
  • La mollica giallo paglierino, con alveolatura omogenea
  • Il profumo inconfondibile di grano e lievito
  • La conservabilità naturale: si mantiene fragrante per diversi giorni

Scopri tutta la storia del Pane di Altamura DOP nella nostra pagina dedicata.

Novoforno al Summer Fancy Food Show 2026: la tradizione pugliese conquista New York

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Novoforno torna protagonista al Summer Fancy Food Show di New York, la più importante fiera del settore food specialty in Nord America. Dal 29 giugno al 1° luglio 2026, il nostro stand al Javits Center ha accolto buyer, importatori e distributori da tutto il continente americano.

La focaccia pugliese incanta il mercato americano

Quest’anno abbiamo presentato la nostra gamma completa di prodotti da forno surgelati: dalla focaccia barese con pomodorini e olive, alle basi pizza artigianali in semola rimacinata di grano duro, fino ai taralli tradizionali pugliesi e alla nostra linea di biscotti senza olio di palma.

L’interesse dei buyer americani si è concentrato particolarmente sulle nostre focacce surgelate, un prodotto che sta conquistando rapidamente spazio nei banchi freezer dei principali retailer statunitensi. La qualità degli ingredienti — semola rimacinata di grano duro, olio extravergine di oliva, lievito madre — e la lavorazione artigianale fanno la differenza rispetto ai competitor industriali.

Pane di Altamura DOP: un ambasciatore della Puglia nel mondo

Grande curiosità ha suscitato il nostro Pane di Altamura DOP, il primo pane italiano a ottenere la Denominazione di Origine Protetta. Abbiamo raccontato ai visitatori la storia millenaria della panificazione altamurana, dalla selezione dei grani della Murgia alla cottura nei forni a legna.

Private label: opportunità per i distributori USA

Uno dei temi centrali del nostro stand è stato il servizio di private label. Grazie alle certificazioni IFS Higher Level e BRC, siamo in grado di produrre a marchio del distributore con i più alti standard di sicurezza alimentare internazionali. Numerosi retailer hanno mostrato interesse per linee personalizzate di focaccia e taralli.

Prossimi appuntamenti

Dopo il successo del Fancy Food Show, Novoforno continua il suo percorso di internazionalizzazione con la partecipazione a:

  • Plant Based World Expo — New York, 2025
  • SIAL Paris — Parigi, il salone internazionale dell’alimentazione
  • THAIFEX – Anuga Asia — Bangkok, per il mercato Asia-Pacifico
  • FHC China — Shanghai, porta d’ingresso per il mercato cinese

Vuoi diventare distributore Novoforno? Contattaci per ricevere il nostro catalogo completo e le condizioni per l’importazione.